La nalga o tapa en españa es un corte ubicado en la región del trasero de la ternera y se divide entre lo que se lo denomina el corazón de nalga (la parte mas grande) y la tapa de nalga (la mas delgada). Es una pieza de carne muy magra y de fibra corta, por eso es tan tierna y sabrosa.
El corazón de la nalga se puede usar para empanado, a la plancha o para la parrilla con un corte grueso, tipo entrecote. Se la utiliza en receta para hacer «niños envueltos», escalopes o churrasquitos vuelta y vuelta a la plancha.
La tapa de nalga se suele utilizar para hacer estofado o tambien para hacerla mechada al horno, como se utiliza para la colita de cuadril.
